200 g – Café en grain – Ethiopie Biloya – LUGAT

Une tasse élégante entre thé vert, bergamote et jasmin

Le café en grain Ethiopie Biloya Lugat illustre parfaitement l’élégance des grands cafés lavés de Yirgacheffe.

Cultivé à 1750 mètres d’altitude dans la région de Kochere, il développe une tasse particulièrement nette et raffinée. Son profil complexe séduira les amateurs de cafés en grain recherchant richesse sensorielle, équilibre et expression du terroir.

Une entrée en bouche vive portée par des notes d’agrumes, un corps léger aux notes de thé vert et un final long aux accents de caramel.

Torréfié en France par les experts Lugat, plusieurs fois récompensés aux Prix Épicures, ce café bénéficie d’une torréfaction maîtrisée garantissant fraîcheur et précision aromatique à chaque tasse.

La ferme de Girma Sentayehu Chala au cœur de Biloya

Ce café est produit par Girma Sentayehu Chala, dans le village de Biloya, situé dans la région de Kochere, l’un des terroirs les plus réputés de Yirgacheffe en Éthiopie. Sur plus de six hectares, les caféiers évoluent dans un système d’agroforesterie où ils poussent à l’ombre d’autres arbres, favorisant la biodiversité et une maturation plus lente des cerises.

À 1750 mètres d’altitude, les conditions naturelles offrent un environnement idéal pour développer des cafés d’une grande finesse aromatique. La ferme est exploitée par la même famille depuis plusieurs décennies avec une approche centrée sur la régularité, le respect du terroir et la qualité de chaque récolte.

L’eau utilisée lors des étapes post-récolte provient d’une source locale située à proximité immédiate des parcelles. Cette maîtrise de l’ensemble de la chaîne de production permet d’obtenir des cafés précis, équilibrés et fidèles à l’identité unique de Biloya.

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Variété Heirloom et process lavé : l’expression authentique du terroir éthiopien

Le Biloya est issu de variétés Heirloom, un ensemble de populations anciennes d’arabicas éthiopiens conservées et reproduites naturellement depuis des générations. Cette diversité génétique unique contribue à la singularité sensorielle des cafés d’Éthiopie.

Contrairement aux variétés standardisées, les Heirlooms regroupent une multitude de profils génétiques qui révèlent toute la richesse et la singularité de leur terroir d’origine. Cette richesse naturelle participe directement aux notes florales et herbacées qui caractérisent les grands cafés de Yirgacheffe.

Après une récolte manuelle à parfaite maturité, les cerises sont traitées selon un process lavé. Elles sont dépulpées puis fermentées avant d’être lavées à l’eau claire et séchées lentement sur lits africains surélevés.

Ce travail minutieux donne naissance à un café particulièrement pur et lumineux, révélant des notes de thé vert, de bergamote et de jasmin caractéristiques des grands crus éthiopiens.

Recettes recommandées pour révéler toute la finesse du Biloya

Grâce à sa torréfaction claire et à son profil tout en finesse, le Biloya révèle pleinement ses nuances en extraction filtre. Voici les méthodes recommandées par nos équipes pour mettre en valeur sa fraîcheur et son élégance.